Le sarrasin est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées. Pour cette raison, sa composition nutritionnelle diffère passablement de celle de ces dernière, il est notamment exempt de gluten et plus riche en protéines.
C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants.
Non seulement ses protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, mais elles posséderaient de nombreuses propriétés santé.
Et c'était le weekend dernier que j'ai la testé. J'ai suivi la recette du livre "Le meilleur de votre esp@ce recettes" mas avec quelques modifications.
Pain de campagne au sarrasin
Ingrédients
450 gr d'eau
30gr de levure boulangère fraîche bio
50gr de yaourt nature (légère)
200gr de farine de sarrasin
550gr de farine bise
1c. à café de sel
1c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
1. Mettre l'eau, la levure et le yaourt dans le bol et chauffer 3 min/ 37°C/ Vitesse 3.
2. Ajouter le reste des ingrédients, pétrir 3 min/ 
faire pousser dans le bol pendant 30 minutes environ.
faire pousser dans le bol pendant 30 minutes environ.
3. Pétrir de nouveau 1 min/.
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4. Préchauffer le four à 220°C.
5. Former une grosse boule de pâte en prenant soin de fariner mains et plan de travaille au préalable. La placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson et laisser pousser pendant que le four préchauffe.
Inciser la surface en forme de croix à l'aide d'un couteau et enfourner 15 minutes à 220°C.
6. Ramener la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.
Vous pouvez faire le pain avec le méthode traditionnel il faut seulement diluir la levure dans l'eau tiède, ajouter le yaourt et réserver. Faire un puits avec les farine et ajouter, peu à peu, l'eau avec la levure et le yaourt, le sel et le vinaigre. Travaillez la pâte jusqu'à qu'elle soit homogène.
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Já há muito tempo que andava com vontade de testar a farinha de trigo sarraceno, também chamada de trigo negro.
O trigo sarraceno geralmente é considerado um pseudo-cereal, contrariamente aos cereais clássicos ele não pertence à família das gramíneas. Por esta razão a sua composição nutricional é completamente diferente da dos cereais, é isento de gluten e mais rico em proteínas.
É um grão muito nutritivo, rico em fibras solúveis e com compostos antioxidantes.
Não só as suas proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais, como também possuem inúmeras propriedades benéficas para a saúde.
E foi este fim de semana passado que a testei. Segui a receita do livro "Le meilleur de votre esp@ce recettes" mas com algumas modificações.
Pão saloio de trigo sarraceno
Ingredientes
450gr de água
30gr de fermento de padeiro bio
50gr de iogurte natural magro
200gr de farinha de trigo sarraceno
550gr de farinha semi-integral
1c. de café de sal (a receita diz 2 mas nós gostamos de cortar no sal)
1 c. de sopa de vinagre balsamico
Preparação
1. Meter a água, o fermento e o iogurte e aquecer 3min/ 37°C/ velocidade 3.
2.Juntar o resto dos ingredientes, amassar 3min/ vel. espiga, deixar a levedar no copo cerca de 30 minutos.
3. Amassar mais 1 min/ vel. espiga.
4. Pré-aquecer o forno a 220°C.
5. Fazer uma bola grande tendo o cuidado de enfarinhar as mãos e o plano de trabalho. Colocá-la numa placa forrada com papel anti-aderente e deixar levedar enquanto o forno aquece. Com uma faca afiada fazer cortes em cruz e colocar no forno 15 minutos a 220°C.
6. Baixar a temperatura do forno para 190°C e deixar cozer mais 20-25 minutos.
Também se pode fazer com o método tradicional. Dilui-se o fermento na água morna, juntar o iogurte e reservar. Fazer um poço com as farinhas e ir juntando aos poucos a água com o fermento e o iogurte, o sal e o vinagre. O resto do processo é igual.
